bastillakip

Hét Marokkaanse koningsgerecht


Regelmatig krijg ik vragen over de Marokkaanse keuken. De vraag die mij het meeste wordt gesteld, is wat ik nou het allerlekkerste gerecht vind. Ik kan eerlijk zeggen dat alle gerechten uit de Marokkaanse keuken mij gelukkig maken en dat komt doordat ik ermee opgegroeid ben. Bijna alle gerechten hebben voor mij een speciale betekenis; een mooie herinnering die eraan verbonden is.


Als ik dan toch gedwongen word om een gerecht te kiezen, vind ik bastilla met kip het állerlekkerst. De combinatie tussen hartig (kruiden en specerijen), fris (ingelegde sinaasappels of citroenen), zoet (noten, suiker en oranjebloesemwater), smeuïg (gevogeltemengsel) en krokant (noten en filodeeg) maakt dit gerecht tot een ware smaakbom.


Voor de ongetrainde tong lijkt dit een onsmakelijk gerecht. Heel vaak heb ik van mensen te horen gekregen dat het een onmogelijk combinatie is. Net zo vaak kreeg ik na het proeven van dit heerlijke gerecht van diezelfde mensen complimenten.


Aantal personen:

8 personen


Ingrediënten


Vulling 1

  • ½ bos koriander

  • ½ bos bladpeterselie

  • 1 kg kippendijenfilet (zonder vel en zonder bot)

  • 750 g uienringen

  • zonnebloemolie om in te bakken

  • 3 el gemberpoeder

  • 1 el kaneelpoeder

  • zout

  • versgemalen peper

  • 500 ml kippenbouillon

  • 1 ingelegde sinaasappel

  • 100 g rozijnen

  • 6 eieren


Vulling 2

  • 100 g gebakken amandelen

  • 70 g suiker

  • 1 el oranjebloesemwater

  • Rest van de ingrediënten

  • 50 g roomboter

  • 50 ml zonnebloemolie

  • 1 pak filodeeg

  • poedersuiker naar smaak

  • kaneelpoeder naar smaak


Rest van de ingrediënten

  • 50 g roomboter

  • 50 ml zonnebloemolie

  • 1 pak filodeeg

  • poedersuiker naar smaak

  • kaneelpoeder naar smaak


Bereidingswijze

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC.


Vulling 1

2. Pluk de koriander en bladpeterselie en hak fijn.

3. Bak de kippendijen en uienringen in een beetje olie op laag vuur goudbruin.

4. Voeg het gemberpoeder, kaneelpoeder, zout en versgemalen peper toe en bak de specerijen 1 minuut mee.

5. Blus het geheel af met de kippenbouillon en voeg de koriander en bladpeterselie toe.

6. Dek de pan af en laat 1 uur op laag vuur smoren tot de kippendijen gaar zijn.

7. Haal de gegaarde kippendijen uit de pan en laat de bouillon tot de helft inkoken.

8. Snijd de schil van de ingelegde sinaasappel in dunne reepjes.

9. Voeg de gesneden schil van de ingelegde sinaasappels en de rozijnen toe en bind de saus met de eieren door deze er een voor een doorheen te roeren.

10. Laat de saus 3 minuten op laag vuur doorkoken en daarna afkoelen.

11. Scheur de gegaarde en inmiddels afgekoelde kippendijen in reepje en voeg toe aan de (eier)saus.


Vulling 2

12. Maal de amandelen met de suiker en breng op smaak met oranjebloesemwater.

Opbouw

13. Smelt de boter en giet de olie erbij.

14. Smeer een vel filodeeg in met het boter-oliemengsel en leg er een ander vel filodeeg op.

15. Smeer dit ook in met het boter-oliemengsel en schep in het midden het notenmengsel.

16. Leg er een vel filodeeg op en smeer in met het boter-oliemengsel.

17. Schep hierop het afgekoelde kippenmengsel.

18. Vouw nu de zijkanten naar binnen en smeer ook de zijkanten in met het boter-oliemengsel.

19. Als het kipmengsel goed ingepakt is, draai je de bastilla om en plaats je hem met de gevouwen kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.

20. Smeer de bovenkant van de bastilla ook weer in met het boter-oliemengsel.

21. Bak de bastilla in 20 minuten goudbruin en krokant in de oven.


Serveren

22. Plaats de goudbruin en krokant gebakken bastilla op een bord bestuif royaal met de poedersuiker en het kaneelpoeder.


Tips

- Serveer direct, dan is het filodeeg nog lekker krokant.

- Eet deze bastilla bij voorkeur met je handen, zodat je optimaal kunt genieten van dit koningsmaal!

op de hoogte blijven?

Meld je aan voor mijn nieuwsbrief en ik stuur je eens per maand tips, leuke nieuwtjes en heerlijke recepten. 

Volg mij op social media:

  • Instagram Chef Toub
  • Facebook Chef Toub
  • Black Twitter Icon
  • Black LinkedIn Icon