kaliente

Ken je kaliente? Het is een soort plaattaart van kikkererwten die je op stokbrood kunt serveren. Ik top hem graag af met wat korianderchutney, heerlijk! In dit gerecht zie je de Spaanse invloed op de Marokkaanse keuken, want wist je dat 'Caliente' het Spaanse woord voor ‘heet’ is? Weet je dat ook weer!

Hoeveelheid

Voor 8 personen

Bereidingstijd

20 minuten + 30 minuten wachten + 20 minuten oventijd

Ingrediënten

• 4 el olijfolie

• 1 el komijnzaad

• 1 el venkelzaad

• 500 ml water

• 200 g kikkererwtenmeel

• zout en versgemalen zwarte peper

Extra nodig

• ronde ovenschaal met een doorsnede van 28 cm

• koffiemolen of vijzel

• mengkom

Voorbereiding

1. Verwarm de oven op 230 °C. Vet de ovenschaal in met 3 eetlepels olie. Maal het komijn- en venkelzaad tot poeder in een koffiemolen of vijzel.

Bereiding

1. Doe het water in een kom en voeg de rest van de olie toe. Voeg al roerend het kikkererwtenmeel toe en breng op smaak met zout en peper.

2. Roer tot er een glad en romig beslag ontstaat. Laat afgedekt minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

3. Giet het mengsel in de ingevette schaal en strooi er de komijn en het venkelzaad over. Bak de kaliente in circa 20 minuten goudbruin en gaar in de oven.

Tips

• Varieer met andere oliesoorten en specerijen, zodat je steeds een andere variant van de kaliente krijgt.

• Als je kleine stukjes van de kaliente snijdt, kun je dit gerecht ook als mezze serveren.

Smaakt dit naar meer?

Dit gerecht en nog véél meer heerlijke recepten vind je in mijn boek Chef Toub – Lekker Arabisch.