Sloppy ToubToub

Ingredienten

• 200 g gekookte linzen
• 50 ml olijfolie, om in te bakken
• 400 g kastanjechampignons, schoongeveegd en in vieren
• 1 rode ui, in grove stukken
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 2 tl gerookte-paprikapoeder
• 100 g gezouten geroosterde cashewnoten
• 75 g geraspte oude kaas
• 50 g roomboter
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 4 brioche broodjes
• Ingelegde groenten naar keuze

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.
2. Bak de champignons op hoog vuur goudbruin.
3. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee.
4. Voeg de linzen en paprikapoeder toe.
5. Roer de cashewnoten, kaas en boter erdoor.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Toast de brioche broodjes.
8. Schep het mengsel op de broodjes.
9. Top met ingelegde groenten.